Выбираем оливковое масло

Самый полезный продукт питания, как бы удивительно это не звучало, — это масло, которое можно добыть из разного рода масличных культур. Для России и стран СНГ – это подсолнечное масло, добывающееся из подсолнечной семечки. Для жителей Азии – это соя. Для Южной Америки источником питательного, высококалорийного масла являются орехи. Одним из самых полезных является продукт, добывающийся из плодов оливы, – дерева, растущего в регионах, смежных со средиземноморским климатом.

Самый полезный продукт питания, как бы удивительно это не звучало, — это масло, которое можно добыть из разного рода масличных культур. Для России и стран СНГ – это подсолнечное масло, добывающееся из подсолнечной семечки. Для жителей Азии – это соя. Для Южной Америки источником питательного, высококалорийного масла являются орехи. Одним из самых полезных является продукт, добывающийся из плодов оливы, – дерева, растущего в регионах, смежных со средиземноморским климатом.

Отзывы об оливковом масле, любимом ингредиенте большинства европейских поваров, самые положительные. Вот лишь некоторые из них (данные не только поварами, но и среднестатистическими европейскими и российскими домохозяйками):

  1. Не дымиться. Но данное утверждение верно лишь в том случае, если вы выбрали рафинированный дезодорированный вариант. В случае, если вы предпочли оливковое масло холодного отжима нерафинированное, но будьте готовы к тому, что точка его кипения наступит очень скоро. Если задумали жарку, нужно будет менять масло каждые 5-10 минут. В противном случае канцерогены внедряться в продукты питания,  а польза продукта максимально снизиться.
  2. Сохранение вкуса пищи. Одно из главнейших свойств оливкового масла — максимально нейтральное отношение к вкусовым характеристикам продуктов питания. Оно не заглушает их, а, наоборот, дает раскрыться.
  3. Экономичность. Несмотря на относительно высокую цену, продукты отжима оливы не так впитываются блюдами. Их масличные свойства как бы обволакивают пищу.

Как выбрать хорошее оливковое масло?

Полки магазинов забиты предложениями различных производителей. Вот вам греческий или итальянский продукт. Каждый производитель уверяет, его масло – самое лучшее и качественное. Но российский потребитель уже должен был научиться не верить словам, а верить только своим собственным глазам и опыту, приходящему с годами.

Внимательнее смотрите на этикетку, а на ней будут даны следующие данные:

  1. Кто производитель. Ищите физический адрес производства.
  2. Специальная аббревиатура. Внимательнее присмотритесь к информации. Качественные оливки – это обязательно IGP (PGI) или DOP(PDO).
  3. Кислотность. Олеиновая кислота – главный показатель качественных характеристик масла. Чем выше кислотность, тем более подходящим продукт будет для жарки. Например, масло для заправки в салат содержит около 0,8 процентов олеиновой кислоты, тогда как для жарки данный показатель должен быть около 1,5-1,8%.